如何挑選好魚

如何挑選好魚？

我在聊這題之前，有做一點功課，居然有人主張有點腥味表示新鮮？？

其實藥水味和腥味都表示不新鮮，真正的新鮮是一種香味，真正的「香味」，如果有機會為群友們殺活魚，我會讓您聞聞看真正的「海味」。

藥水味自不必說，千萬別買。「腥味」的來源是「血」，「血腥味」是最先臭的，但如果先放血，魚腮會變白，買家會覺得鮮紅色才是新鮮；其實魚腮只要不是灰色（因缺血乾掉）或黑色（沒先放血液凝固），鮮紅色和白粉紅，都是正常滴！

活魚先放血，你肉眼可見，魚腮從鮮紅色變成粉白色，那麼魚不新鮮嗎？？當然不是，所以看腮並不準。

現在的藥連肉的彈性都可以控制，所以也不準。

那麼到底看什麼才準？

魚眼：新鮮的魚，魚眼一定清澈，眼珠越黑，表示越新鮮。因為大家都以為非冷凍魚最好，所以店家都將魚解凍後再賣給你，這樣重覆船凍、解凍、未賣出、冷凍、解凍，這種魚最差，但只要凍的夠快、夠低溫，眼睛依然明亮。

所以要看魚眼的凸凹，不見得凸眼就是最好，那只是深海魚被打撈上來，水壓造成的假像而已（當然深海魚是好魚）。眼睛平平的、清澈的，基本沒啥問題。

魚肉：網路上說要看魚身彎曲的程度，鬼啦！不是專家誰會看？而且去喊魚的時候，根本不可能讓你摸，那又怎麼挑？所以只要輕觸魚身，有黏液的感覺就是好魚，冷凍又解凍後，黏液會退去，你用手就能抓住魚，那表示不新鮮了。

所以摸一下就知道，滑滑、黏黏的是好魚。

最後就是我前面說到的「味道」，打開魚腮，色澤不錯，聞聞看，沒有臭味是好貨，有香味保證是當日現撈、未經冷凍，可以買。

不過，如果在批發市場，你只能憑經驗，看魚眼，出價，入手。以萬華北漁為例，你沒有政府發的證件是不能進去標魚的。

所以，最終還是找一個誠實有信用的商家購入海鮮最妥當，例如：我。

這個眼況，我不會買。

我對土魠魚不熟，但這個眼況我不會買。

這個眼珠雖然不夠黑，但在可接受範圍內

這尾怎麼看都是好魚，能買。