馬祖活淡菜的真正吃法

如果你在Google圖片搜尋關鍵字「淡菜料理」，應該會出現像下面這張圖的搜尋結果：

但是你將關鍵字改為「活淡菜料理」再次搜尋，出現的結果應該類似下面這張圖：



有沒有發現兩者之間的不同？關鍵字「淡菜料理」大多教你醬烤、焗起司，甚至搭配明太子等作法，這些料理法有一個共通的特點，就是味道很重，在品嚐時，最多只能吃到淡菜的口感，吃不到淡菜本身的味道，為什麼？

只加一字搜尋「活淡菜料理」，出來的食譜完全不同，多數教你白酒煮、清蒸、火烤即可，與「淡菜料理」大相庭逕！差別在哪裡？

答案就是「新鮮度」。死掉的淡菜，因殻開脫水，變得淡而無味，所以俗名淡菜，而死很久(經冷凍)的淡菜，甚至還多了一抺苦味，使得多數人對淡菜的印象並不深刻，甚至覺得不喜歡。

今天，就以這篇文，揭開淡菜的真面目。

「馬祖活淡菜」是當地的名產，「軟體動物門雙殻綱翼形亞綱」下面的「貽貝目」，相較於蛤類，其實它更像帆立貝。八里有名的是孔雀蛤，跟我們的「馬祖活淡菜」連親戚都談不上。很多貝類都被誤認為淡菜，現在你知道了，蛤類與單殻類，都不是真正的「馬祖活淡菜」。

「淡菜」作為中藥的一種，其味甘、咸、性溫。歸肝、腎經，主治補肝腎、益精血、消癭瘤。主虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿，腰痛、吐血，崩漏，帶下(女性白帶)。

有了對淡菜的基本認識，便知道牠是經濟價值很高的貝類，所以才會有專業養殖場長年供應。

現在進入正題囉！「馬祖活淡菜」到底好不好吃？網路上爬文，說沒什麼好吃的文章約佔七成，說好吃的文章佔三成，是因口味不同嗎？當然不是。仔細爬文，說好吃的，清一色都是吃到「活淡菜」，說沒什麼好吃的都是去餐廳或買冷凍品，你終於知道，為何「馬祖活淡菜」既然能作為當地特產，卻一直走不出馬祖，因早年運輸技術遠不如現今發達，馬祖採摘的淡菜根本無法在運送過程中存活，出產的高品質淡菜，主要都被大陸餐廳買走了。

我們也是經過一年多，消耗近百斤淡菜的重覆測試，才正式推出保證鮮活到府的「馬祖活淡菜」。

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講到這邊，似乎還沒講到如何才是「馬祖活淡菜」的真正吃法，其實鮮活的海產，不用調味已經十分美味，怎麼做淡菜真的不重要，重要的是火候；淡菜其實很不耐煮，多數人用蛤蜊的煮法，當然煮老了不好吃。活淡菜要用猛火快烹，一分半至二分半左右殻會打開，超過五分鐘就不好吃了。

這張圖↓才是正確的淡菜火候，活淡菜肉如廣告中一般是張開覆蓋全內殻面，煮後殻打開肉會縮，縮至殻總長的2/3是最好吃的，1/2已是極限，再煮就變橡皮，咬不動了。

真相大白！多數人對淡菜的印象原來是因為不會煮！活淡菜不論蒸、烤、煮、炒全部都是猛火快烹、猛火快烹、猛火快烹，因為很重要，所以講三次，只要殻開約2-3cm便可起鍋，其味鮮甜無比，口感軟嫩，肉邊爽脆帶勁，清煮可佐五味醬或胡椒鹽提味，快烤可點檸檬汁，大炒用酒加醬油最後下九層塔，怎麼做都好吃。

「馬祖活淡菜」只要火候大，烹調時間短，其它想加什麼都可以，但是，吃到最初的鮮美才是最重要的哦！

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